Par Serge Bressan - Lagrandeparade.fr / Dans une des trois préfaces, le chef multi-étoilé Alain Ducasse écrit : « Dans le grand concert des mille et un détails qui font du repas un moment inoubliable, le dialogue de la cuisine et de la sommellerie est particulièrement essentiel. Le sommelier doit être sensible à la cuisine qui sera servie pour bien conseiller les convives Â». Avec Antoine Pétrus, 35 ans, pas de problème- on sera bien conseillé, son CV est éblouissant avec, entre autres, les titres de Meilleur jeune sommelier de France, Sommelier de l’année, Meilleur ouvrier de France sommellerie, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel du service et des arts de la table… A défaut de le rencontrer à la direction générale du prestigieux restaurant parisien Taillevent, on le retrouve avec « Le Vin Â», un livre-album formidable de plus de 500 pages. Un monument simplement titré « Le Vin Â». Un livre à l’image du savoir-faire et du savoir-être de l’auteur. Au fil des pages, un savoir encyclopédique et aussi des conseils et des coups de cÅ“ur- ce qui rappelle la vision diablement contemporaine de Pétrus, lui qui a travaillé un temps, entre autres, au El Bulli de Ferran Adria. Et puis, très inspiré, toujours imaginatif, l’auteur nous glisse ses secrets de dégustation, ses accords favoris et même, cadeau !, le carnet d’adresses de ses vignerons préférés. Sans oublier, bien sûr, des « pas à pas Â» détaillés sur les gestes techniques du sommelier pour carafer ou décanter un vin, ouvrir un porto comme un professionnel… Si le vin est à consommer avec modération, voici un livre qu’il est vivement conseillé de lire encore et encore sans la moindre modération !

Le Vin
Auteur : Antoine Pétrus
Editions : E/P/A
Parution : 21 novembre 2018
Prix : 45 €